Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 teentjes knoflook,
1 el suiker,
1/2 serehstengel (citroengras)of een tl serehpoeder,
1 el kerriepoeder (pittig),
1 groentebouillonblokje,
3 el olie,
2 winterwortels,
1 aubergine,
kokosroom(naar smaak),
1 blik gepelde tomaten,
1 kaneelstokje,
basilicum,
100 g cashewnoten.
8 grote of 12 kleine pappadums
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Curry: maal de knoflook, suiker, sereh, kerriepoeder en bouillonblokje fijn met wat (olijf) olie.
Maak de wortel en aubergine schoon en snijd deze in stukken. Verhit olie in een braadpan of wok en bak de wortel 10 minuten. Voeg de aubergine toe en bak die even mee. Daarna de currypasta toevoegen en even roerbakken. Voeg dan kokosroom, gepelde tomaten en het kaneelstokje toe en breng het geheel aan de kook. Zet dan het vuur weer laag en laat de curry sudderen en indikken, onder af en toe roeren. Hak 3/4 van de noten fijn, voeg aan de curry toe en laat nog 5 minuten sudderen. Verwijder het kaneelstokje.
Bestrijk de pappadums met olie en leg ze in de magnetron (bij ons 1,5 minuut, maar op de verpakking staat 45 seconden).
|
|